01 / ABOUT THE PLACE
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남인도 타밀 지역의 포장마차 등에서 즐겨 먹는 달걀 요리인 '칼라키(Kalakki)'는 스파이스 그레이비를 푼 달걀과 함께 팬에 올려 걸쭉한 반숙 상태로 익혀내는 음식이다. 고엔지키타에 자리한 'the MANDA'의 메뉴판을 펼치면, 부드러운 달걀의 식감에 스파이시한 소스의 깊은 맛이 겹쳐지는 이 칼라키를 비롯해 현지의 풍미를 세심하게 담아낸 소전 요리들이 준비되어 있다. 노계 고기에 허브와 향신료를 넣어 빚어 튀긴 미트볼 '치킨 콜라 우룬다이'나, 흑후추를 넣어 볶아낸 진한 풍미의 드라이 치킨 등 술안주로도, 식사의 시작으로도 제격인 단품 요리가 이어진다.
든든한 메인 요리를 고른다면 흑후추 향과 쫄깃한 식감을 살려낸 '램 하트 프라이'나, 머리 달린 통새우의 진한 감칠맛이 녹아든 체티나드 스타일의 카레가 돋보인다. 묵직한 그레이비를 곁들일 식사 메뉴로는 반죽을 여러 겹 겹쳐 구워낸 쫄깃한 플랫브레드 '파로타'와 고슬고슬하고 가벼운 긴 쌀인 '바스마티 라이스'가 준비되어 있다. 노릇하게 구워진 빵을 뜯어 소스를 듬뿍 찍거나, 흩날리는 밥에 카레를 비벼가며 재료와 소스의 조화를 즐길 수 있다.
흰색을 기본으로 꾸민 차분한 실내에는 테이블석과 카운터석이 마련되어 있으며, 향신료 요리와 잘 어울리는 소주, 진, 인도 럼 등 주류도 다양하게 갖추고 있다. 미야자키현의 '오스즈야마 야마네코' 같은 고구마 소주를 탄산수로 타서 즐기는 반주부터, 식후에 진하게 우려낸 따뜻한 차이로 마무리하는 한 잔까지 각자의 취향에 맞는 시간을 보낼 수 있다.
